Gör så här

Parfait

1. Rosta den rivna chokladen tills den är gyllenbrun.
2. Vispa grädden lätt.
3. Vispa ägg, äggulor och socker i en bunke över vattenbad som är ca 80 grader. Det ska bli en tjockflytande smet.
4. Tillsätt den rivna tryffeln och vispa tills det blivit kallt.
5. Blanda äggmassan med den vispade grädden, cognac och den rostade kalla chokladen.
6. Häll smeten i en kakform och frys den över natten.

Karamelliserade mandlar med citron

1. Rosta skalad sötmandel lätt på 175 grader i ungen.
2. Smält sockret tills det är gyllenbrunt. Tillsätt de rostade mandlarna och rör om.
3. Tillsätt sedan citronsaften och smöret.
4. Häll ut smeten på ett bakplåtspapper och låt kallna.
5. Skär mandelknäcken med en kniv som du inte är så rädd om.

Servering

1. Servera parfaiten med mandelknäck, lite hjortron och hallonmylta.