Gör så här

Zucchinikimchi

1. Hyvla zucchinin i tunna skivor, 2 mm på en mandolin.
2. Väg upp alla ingredienser i en steriliserad glasburk. Skaka om och låt stå i ca 10 dagar.
3. Sätt en gummisnodd några varv runt ”låset” så har du garderat dig från eventuellt kladd som kan uppstå under fermenteringen, lite likt en surdeg. Det går ännu bättre att vacuumförpacka om du har möjlighet till det.
4. Använd kimchin som smaksättare i såsen.

Kräftdumplings

1. Finhacka lök och vitlök.
2. Svetta löken i en stekpanna med olja.
3. Tillsätt smör och därefter kantareller. Stek tills hattarna börjar bli brynta.
4. Mixa blandningen slätt i en matberedare och låt svalna.
5. Mixa därefter i urkramade kräftstjärtar.
6. Smaka upp med salt.
7. Fukta kanterna på wontonpappret.
8. Klicka i fyllning i mitten.
9. Sicksacka toppen och nyp ihop.
10. Förvara de färdiga dumplingsen i kylen tills buljongen är klar.

Krondillsponzu

1. Sjud upp ingredienserna och låt sedan svalna i 1 timme i kylen.
2. Sila av och använd.