Gör så här

1. Putsa bort fett och senor från köttet och skär det i bitar om 3 - 4 centimeter. Grovhacka den gula löken. Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt. Hacka sardellerna fint. Tvätta apelsinerna. Avlägsna zesten (det yttersta orange på apelsinskalet) och hacka det. Pressa sedan apelsinerna i en skål.
2. Salta och peppra köttbitarna. Hetta upp en rymlig stekpanna och bryn köttbitarna i omgångar i lite av smöret och oljan tills de får fin färg runtom. Lägg över dem i en stekgryta. Stek nästa omgång kött och lägg även dessa bitar i grytan. Vispa ur pannan med 1 deciliter vatten och ös ner skyn i grytan.
3. Fräs sedan lök och vitlök i resten av smöret och i oljan tills löken blir mjuk och doftar gott. De ska inte bli brynta. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare någon minut. Pudra över mjölet och fräs ännu 1 minut under omrörning. Ös över blandningen i grytan.
4. Tillsätt nu buljong, vin, apelsinzesten (spara apelsinjuicen till senare) till grytan. Lägg i hälften av persiljan, 1 lagerblad och lite kajennpeppar.
5. Sjud under lock i 1½ till 2 timmar tills köttet lätt delar sig när man skär i det. Tillsätt den pressade apelsinen och haricots verts och sjud i 3 - 4 minuter. Strö över resten av persiljan och släpp ner oliverna precis innan servering. Kokt potatis, med eller utan skal, passar bäst till denna rätt.