Gör så här

Picklad sparris

1. Skala sparrisen.
2. Koka upp alla ingredienser till ingefärslagen.
3. Häll den kokande lagen över skalade vita sparrisen. Låt stå i kylen 8 timmar.
4. Häll av och skär i bitar innan servering

Korianderfröolja

1. Rosta koriandern i en torr och het stekpanna. Mixa dem i liten matberedare. Tillsätt olja under mixning och mixa så att oljan når upp till 80 grader. Ställ kallt fram till servering.

Ingefärsmajonnäs

1. Lägg ägg, vinäger, senap och olja i en hög cylinderformad bunke. Ställ ner en mixerstav så att mixerbladet nuddar botten av skålen. Mixa på högsta effekt. Dra sakta mixern upp och ner några gånger för att få in luft i majonnäsen. Tillsätt lite lättvispad grädde, det ger en fin konsistens. Smaka av med salt, socker, vitpeppar och finriven färsk ingefära.

Vinägrett

1. Rör ihop vitvinsvinäger, senap, honung och olja. Smaka av med salt och vitpeppar.

Laxtartar

1. Skär laxen i fina tärningar. Smaksätt laxen med salt, socker, nymalen vitpeppar och korianderolja.

Servering

1. Lägg upp den picklade sparrisen och laxtartaren på tallrikar. Toppa med rom och majonnäs. Garnera med sallad och kimchifrön. Avsluta med att ringla över vinägrett.