Gör så här

Steg 1

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke, häll på det heta kaffet och rör om ordentligt till en tjock gröt.
2. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till skållningen kallnat. Skållningen håller i tre dagar i kylen.

Steg 2

1. Blanda skållningen med vattnet, rågmjölet och jästen och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så lång tid.
2. Låt degen vila i 1 timme.
3. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i ytterligare 10 minuter i maskin, eller minst dubbelt så lång tid för hand.
4. Låt degen vila i 1 timme.
5. Sätt ugnen på 180 grader.
6. Lägg upp degen - den ska vara kladdig - i två smorda brödformar (ca 30x10 cm).
7. Låt jäsa i 1 ½ - 2 timmar.
8. Lägg ett bakplåtspapper och en plåt med tyngd ovanpå brödformarna.
9. Ställ in bröden i ugnen och grädda dem i drygt 1 timme eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.
10. Stjälp upp brödet på galler.
11. Vira in dem i plastfolie när de svalnat något och låt de mogna till nästa dag.